Шашлык, пришедший к нам в Россию лишь в конце девятнадцатого века, после присоединения Кавказа, воистину стал национальным блюдом. Мы готовим его так, как будто он рожден на просторах нашей необъятной Родины, и не задумываемся о том, что в словаре Даля он значится как блюдо кавказской, крымской и астраханской кухни. Шашлык настолько стал привычным блюдом, что если погода хорошая, то везде в местах отдыха можно встретить его запах.

И, несмотря на то, что нам кажется, что о шашлыке мы знаем абсолютно все, стоит соблюдать несколько основных правил по его приготовлению, которыми поделились его основатели:

1.Главное в шашлыке – это правильно выбранное мясо. Именно от грамотного выбора этого продукта на восемьдесят процентов зависит вкус готового блюда. Во-первых, мясо ни в коем случае не должно быть замороженным. Шашлык готовится лишь из парного мяса. Во-вторых, традиционно шашлык готовится из баранины, но это обусловлено лишь тем, что рожден он в странах, где проповедуется ислам.

Русскому человеку предпочтительнее готовить это блюдо из свинины. Такой шашлык не требует длительного замачивания и получается нежным. Если среди едоков шашлыка предполагаются дети, для них лучше замариновать куриное мясо. Оно не столь тяжелое для нежных детских желудков.

2.Выбор шампуров – это тоже процесс творческий. Лучше, если они будут изготовлены из нержавеющей стали. Длина шампуров должна быть не менее пятидесяти сантиметров, а толщина – два с половиной миллиметра. Ручка шампуров, предпочтительно, должна быть витая. Если шампуры будут тоньше, они могут прогнуться под тяжестью, нанизанного на них мяса. Шампуры, не имеющие ручек, сделают равномерное прожаривание мяса невозможным.

3.Костер – тоже немаловажное условие для приготовления шашлыка. Используйте для костра дрова из деревьев лиственных пород, за исключением осины, которая придает мясу горьковатый привкус. Для растопки лучше использовать специальную жидкость, но можно и подложить в разные места будущего костра бумагу. Газеты лучше не использовать из-за содержания в типографской краске свинца.

4.Мясо следует размещать над жаровней лишь после того, как дрова прогорели и превратились в угли. Помните прописную истину кавказских горцев: огонь – шашлыку враг! Поэтому если на углях вспыхивает пламя, его стоит тут же окропить оставшимся от мяса маринадом.

У каждого любителя выездов на природу есть свой рецепт маринада для шашлыка. Если Вы еще новичок в этом деле, для Вас оригинальный, традиционный рецепт, пришедший с Кавказа: Мясо смешивается с большим количеством порезанного кольцами лука и мелко порезанной разнообразной зелени. Добавляется измельченная зелень мяты перечной и несколько, также измельченных, зубчиков чеснока. Соль и специи добавляются в зависимости от предпочтений. Все это благолепие заливается сильно газированной минеральной водой. Ничего лишнего, а вкус отменный!